Ce muscle de bœuf est comme le rumsteack très polyvalent. Il s’utilise aussi bien en pavé, en émincé, ou en steak, que rôti ou encore monté en brochettes. L’avantage du cœur de tende de tranche est sa grande praticité d’utilisation : muscle prêt à être tranché, pas de nerf central à enlever.

Origine : UE

Race : Simmental