Steak Tomahawk simple

Connaissez-vous le steak tomahawk ? Cette pièce de bœuf spectaculaire en forme de hache est idéale pour les grandes occasions. Épaisse de 4 à 5 centimètres, elle demande une cuisson maîtrisée pour obtenir un résultat juteux à cœur et bien grillé en surface. Pour cela, on utilise la méthode de cuisson inversée : une première cuisson lente et indirecte, suivie d’un passage sur feu vif pour une belle croûte caramélisée.

Un tomahawk est en réalité une côte de bœuf avec os, dans sa version XXL. C’est une viande noble, savoureuse, proche du faux-filet, mais avec une présentation plus impressionnante.

Ingrédients

Steak

1 steak tomahawk
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 gousse d’ail frais
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Accompagnement

Patate douce rôtie
Asperges vertes grillées

Mise en place

Prélevez les feuilles du thym et les aiguilles du romarin, puis hachez-les finement. Épluchez et émincez l’ail. Badigeonnez le tomahawk d’huile d’olive, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, les herbes et l’ail, en appuyant légèrement pour bien les faire adhérer à la viande.

Préparation

Faites cuire le tomahawk lentement à basse température jusqu’à ce qu’il atteigne environ 46 °C à cœur. Retirez-le ensuite du feu, couvrez légèrement de papier d’aluminium et laissez reposer quelques minutes.

Augmentez la température du feu, puis faites griller le steak à haute température pendant environ 2 minutes de chaque côté. Tournez d’un quart de tour à mi-cuisson pour créer un quadrillage de cuisson. Poursuivez jusqu’à ce que la température interne atteigne 52 à 55 °C, selon votre préférence (saignant à point).

Laissez reposer la viande 10 minutes sous une feuille d’aluminium, sans l’emballer complètement. Découpez ensuite votre steak tomahawk et servez-le avec la patate douce rôtie et les asperges vertes grillées.