Le smash burger est une version ultra-savoureuse du hamburger traditionnel : une boulette de viande hachée aplatie en une fine galette, puis saisie rapidement à haute température. Cette méthode déclenche la réaction de Maillard, qui donne à la viande une croûte caramélisée et croustillante, tout en conservant un intérieur juteux.
Dans cette recette, on ajoute du lard gras à de la viande de bœuf maigre pour un résultat encore plus gourmand. Si vous ne disposez pas d’un hachoir à viande, vous pouvez utiliser du bœuf haché du commerce.
Ingrédients
Burgers
200 g de lard gras
2 échalotes
800 g de viande de bœuf maigre
15 g de sel de mer fin
2 g de poivre noir moulu
¼ c. à c. de muscade moulue
½ c. à c. de curry de Madras
¼ c. à c. d’ail en granulés
1 c. à c. d’oignon en poudre
1 c. à s. de moutarde de Dijon
½ c. à c. de cumin moulu
½ c. à c. de paprika fumé
Sauce au fromage
1 échalote
2 piments jalapeños verts
1 c. à s. de beurre
1 c. à s. de farine
300 ml de lait
250 g de cheddar râpé
Pain et garnitures
6 petits pains italiens ronds
¼ de laitue iceberg
1 c. à s. de mayonnaise
1 oignon rouge
2 tomates pomodori
4 cornichons
Mise en place
Coupez le lard gras en petits cubes et placez-le au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Hachez ensuite le lard au hachoir. Émincez les échalotes. Mélangez tous les ingrédients du burger dans un saladier et pétrissez bien. Formez six boulettes de viande de 165 g environ.
Pour la sauce au fromage, hachez l’échalote et les piments jalapeños. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir l’échalote 2 à 3 minutes, puis ajoutez la farine. Faites cuire 3 minutes supplémentaires, puis versez le lait en remuant. Une fois à ébullition, ajoutez le cheddar râpé et mélangez jusqu’à fonte complète. Incorporez ensuite les jalapeños.
Pendant ce temps, coupez les pains en deux. Tranchez la laitue et mélangez-la à la mayonnaise. Coupez l’oignon rouge en rondelles, et les tomates et cornichons en fines tranches.
Cuisson et assemblage
Faites griller les moitiés de pain, face coupée vers le bas, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Déposez une boulette de viande sur une plaque ou une poêle bien chaude, recouvrez-la d’un papier sulfurisé et écrasez-la fermement pour obtenir un steak bien plat. Retirez le papier et faites cuire la viande 2 minutes d’un côté, puis 30 secondes de l’autre.
Montez ensuite le burger : sur la moitié inférieure du pain, disposez l’oignon, la tomate, les cornichons, la viande, la laitue et une généreuse cuillerée de sauce au fromage. Refermez avec la partie supérieure du pain. Répétez pour les autres burgers.
Prêt en quelques minutes, ce smash burger maison offre un équilibre parfait entre croustillant, jutosité et fondant, pour un plaisir 100 % réconfortant.
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