Les rib fingers ibériques sont de savoureux morceaux de viande prélevés entre les côtes du porc, dépourvus d’os. Grâce à leur texture tendre et leur belle marbrure de graisse, ces morceaux restent juteux et riches en goût après cuisson. Parfaits pour un apéritif gourmand ou un plat convivial à partager entre amis.
Ingrédients
Rib fingers
1 kg de rib fingers ibériques (travers de porc désossés)
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de curry de Madras
1 c. à s. de paprika fumé doux
1 c. à s. de gros sel
2 gousses d’ail
1 petite branche de thym
1 petite branche de romarin
Glaçage
2 c. à s. de sauce aux haricots de soja noirs et à l’ail
2 c. à s. de sauce d’huître
2 c. à s. de sirop de gingembre
Garniture
7 brins de ciboulette
1 c. à c. de graines de sésame
Mise en place
Disposez les rib fingers sur un plan de travail. Arrosez-les d’huile d’olive puis frottez-les avec un mélange de paprika, curry et sel. Hachez finement l’ail, le thym et le romarin, puis incorporez ces aromates à la viande. Laissez reposer pour bien imprégner les saveurs.
Préparation
Faites cuire les rib fingers à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement fumés. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients. Une fois la première cuisson terminée, badigeonnez les rib fingers de glaçage, puis poursuivez la cuisson à chaleur moyenne pendant 15 minutes supplémentaires. Renouvelez le glaçage deux à trois fois pendant cette phase pour bien les enrober.
Enfin, parsemez de ciboulette fraîchement ciselée et de graines de sésame juste avant de servir.
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