Le carpaccio est une préparation culinaire typique de la cuisine italienne, à base de viande de bœuf crue.

Origine

France

Préparation:

Coupez en tranches très fines, assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, jus de citron, sel, poivre et parsemé (ou non) de copeaux de Parmigiano Reggiano (Parmesan) ou de Pecorino. Il peut être aussi agrémenté de pignons de pin grillés et de feuilles de roquette (rucola en Italie). Cette recette d’origine est déclinée depuis, en de nombreuses variantes, à base de viandes, poissons, ou de fruits crus…